Λαζάνια µε αναρή και σπανάκι

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε µπόλικο αλατισµένο νερό σε µια κατσαρόλα και βράζετε µέσα τα λαζάνια, 3 κοµµάτια κάθε φορά, µέχρι να µαλακώσουν λίγο, χωρίς όµως να βαρυψηθούν, για 3-4 λεπτά κάθε φορά από τη στιγµή που θα ξαναβράσει το νερό. Τα βγάζετε προσεχτικά µε τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε σε µια λεκάνη µε κρύο νερό για να κρυώσουν. Ύστερα, τα µεταφέρετε πάνω σε πετσέτες κουζίνας για να στραγγίσουν καλά.

Ρίχνετε το βρεγµένο σπανάκι (µε όσο νερό κόλλησε απάνω του στο πλύσιµο) σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτά και το αφήνετε να κατεβάσει το νερό του και να µαλακώσει, ανακατεύοντάς το συχνά. Το στραγγίζετε, το αφήνετε να κρυώσει, το στύβετε µε τις παλάµες σας για να φύγει από µέσα όλο το νερό του. Κρατάτε στην άκρη µερικά φύλλα για γαρνίρισµα και ψιλοκόβετε το υπόλοιπο. Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα και όταν αφρίσει, ανακατεύετε το αλεύρι, µέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε µε το σύρµα λίγο, λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε µέσα µια πρέζα µοσχοκάρυδο, επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε το µίγµα, µέχρι να κοχλάσει και να πήξει. Προσθέτετε, πάντα ανακατεύοντας, το αβγό και το τριµµένο τυρί και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αναµιγνύετε σε ένα µπολ την αναρή µε το σπανάκι και το βούτυρο, αλατοπιπερώνετε το µίγµα και προσθέτετε 1 γερή πρέζα τριµµένο µοσχοκάρυδο. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα το 1/4 της µπεσαµέλ.Απλώνετε τη σάλτσα ντοµάτας σε ένα ταψί. Τοποθετείτε σε ένα πιάτο, 2 φύλλα λαζάνια σταυρωτά. Βάζετε µέσα το 1/6 του µίγµατος µε το σπανάκι και φέρνετε τις τέσσερις άκρες προς τα πάνω, για να σχηµατιστεί ένα τετράγωνο (η πάνω πλευρά του δεν θα είναι εντελώς σκεπασµένη). Τοποθετείτε τέλος ένα τρίτο φύλλο για να καλύψει την πάνω επιφάνεια του τετραγώνου, διπλώνετε τα άκρα προς τα κάτω και βάζετε το τετράγωνο «πακετάκι» στο ταψί. Κάνετε το ίδιο µε τα υπόλοιπα φύλλα.Μοιράζετε την υπόλοιπη µπεσαµέλ πάνω από τα «πακετάκια» από λαζάνια και τα πασπαλίζετε µε την τριµµένη παρµεζάνα. Τα ψήνετε στο φούρνο για ½ περίπου ώρα µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε γαρνιρισµένα µε τα φυλλαράκια του σπανακιού που κρατήσατε στην άκρη και, αν θέλετε, σκορπάτε στην επιφάνειά τους λίγο καβουρδισµένο σησάµι.