Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
¾ φλ. (120γρ.) αλεύρι ολικής αλέσεως
3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
2 ½ κουταλάκια μαγιά ξηρή
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκάνισο
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 ¾ – 2 φλ. νερό
2 κουταλιές σουσάμι
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ το αλεύρι Ολικής, το χωριάτικο, τη μαγιά, μαχλέπι, ζάχαρη, γλυκάνισο και αλάτι. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο και ρίχνετε το νερό.
Ανακατεύετε στην αρχή με ξύλινο κουτάλι και μετά ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα φουσκώσει και θα διπλασιαστεί. Βάζετε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και του δίνετε το σχήμα που θέλετε.
Βάζετε τα ψωμιά σε ένα αλευρωμένο ταψί φούρνου. Βρέχετε το σουσάμι και το απλώνετε σε όλη την επιφάνια του ψωμιού. Καλύπτετε με μια πετσέτα και αφήνετε άλλη μισή ώρα να φουσκώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240°C. Ψήνετε τα ψωμιά στον προθερμασμένο φουρνο για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 210°C.Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά. Βγάζετε το ψωμί σε σχάρα να κρυώσει.Το αφήνετε 30 λεπτά να σταθεί πριν να το κόψετε. Διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μέρες.
