ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΚρέπες σοκολάτας µε ganache & σος Σουζέτ

Κρέπες σοκολάτας µε ganache & σος Σουζέτ

Συστατικά
Κρέπες:
75 γρ. (½ φλ.) αλεύρι,
10 γρ. (1 κουταλιά) κακάο σε σκόνη,
1 αβγό, ελαφρά χτυπηµένο,
180 ml (3/4 φλ.) γάλα,
1 κουταλιά λάδι + επιπλέον για το τηγάνι.
Ganache:
150 γρ. (2/3 φλ.) κρέµα γάλακτος,
125 ml (1/2 φλ.) γάλα,
200 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη.
Σος Σουζέτ:
2 ωραία, µεγάλα πορτοκάλια,
80 γρ. (3 γεµάτες κουταλιές) ζάχαρη,
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 κουταλιές λικέρ Grand Marnier (ή Filfar).
Βήματα

Κοσκινίζετε το αλεύρι µε το κακάο σε ένα µπολ. Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο και ρίχνετε µέσα το αβγό, το γάλα και το λάδι και ανακατεύετε το µίγµα µε το σύρµα να γίνει λείο. Το αφήνετε στην άκρη για ½ ώρα. Ύστερα το ανακατεύετε ξανά για λίγο.Αλείφετε µε λίγο λάδι ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το βάζετε σε µέτρια φωτιά. Βάζετε µέσα 3 κουταλιές περίπου από το µίγµα (1/2 φλιτζανάκι του καφέ περίπου) και στριφογυρίζετε το τηγάνι να καλύψει τον πάτο του µε µια λεπτή στρώση. Αφήνετε να ροδίσει η κάτω πλευρά του, το γυρίζετε και όταν ροδίσει και από τις δυο πλευρές, το βγάζετε. Συνεχίζετε µε τον ίδιο τρόπο, λαδώνοντας πάντα το τηγάνι κάθε φορά που θα ψήσετε µέσα µια νέα κρέπα, µέχρι να τελειώσει το µίγµα. Τις κρατάτε σκεπασµένες µε πλαστική µεµβράνη.

Ganache: Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ. Ζεσταίνετε το γάλα µε την κρέµα γάλακτος και την περιχύνετε. Ανακατεύετε καλά µε σπάτουλα να γίνει ένα λείο µίγµα και όταν κρυώσει, το κρατάτε σκεπασµένο µε πλαστική µεµβράνη.

Σος Σουζέτ: Αφαιρείτε µε το εργαλείο/αποφλοιωτή λαχανικών ή µε ένα κοφτερό µαχαιράκι, τη φλούδα των δυο πορτοκαλιών, προσέχοντας να πάρετε το πορτοκαλί µέρος µόνο. Ύστερα, την κόβετε σε λεπτά, µακριά µπαστουνάκια. Τα ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι µε νερό που βράζει, αφήνετε να πάρουν µια βράση 1-2 λεπτά και τα στραγγίζετε. Επαναλαµβάνετε το ίδιο 2 ακόµη φορές, για να µαλακώσουν και να φύγει η πικράδα τους. Τα στραγγίζετε και τα κρατάτε στην άκρη. Ύστερα, στύβετε τα 2 πορτοκάλια και ζεσταίνετε το χυµό µέχρι να κοχλάσει.Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά και βάζετε µέσα λίγη-λίγη τη ζάχαρη µέχρι να λιώσει όλη και να πάρει το καστανό χρώµα της καραµέλας. Προσθέτετε το βούτυρο και όταν λιώσει και οµογενοποιηθεί µε την καραµέλα, ρίχνετε µέσα το ζεστό χυµό. Ανακατεύετε µέχρι να δέσει το µίγµα και να γίνει σαν σιρόπι. Ύστερα, προσθέτετε το λικέρ, αφήνετε να πάρει µια βράση για 1 λεπτό και να εξατµιστεί το αλκοόλ του και τέλος ανακατεύετε µέσα τα µπαστουνάκια της φλούδας.Βάζετε τις κρέπες σε ατοµικά πιάτα (ή πιατέλα), προσθέτετε µέσα fudge, τις διπλώνετε και τις περιχύνετε µε χλιαρή σος Σουζέτ.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ