Κούπα µαύρο δάσος

Συστατικά
1 λεπτή φέτα παντεσπάνι σοκολάτας (δες παρακάτω)
1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) κεράσια κοµπόστα στραγγισµένα, χωρίς κουκούτσια
1 δόση βασική συνταγή για κρέµα σαντιγί (δες παρακάτω)
Ξύσµατα σοκολάτας για γαρνίρισµα
Μους σοκολάτας:
170 γρ. µαύρη σοκολάτα (58% κακάο) σε κοµµατάκια
2 αβγά, χωρισµένα + 1 ασπράδι
2 κουταλιές µπράντι
1 γεµάτη κουταλιά (25 γρ.) ζάχαρη
1/3 φλ. (85 ml) κρέµα γάλακτος
Για το παντεσπάνι σοκολάτας:
9 κρόκοι + 5 ασπράδια
175 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) ζάχαρη
75 γρ. (½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι
30 γρ. (2 κουταλιές) κακάο σε σκόνη
45 γρ. (3 κουταλιές) λιωµένο βούτυρο
Βασική κρέµα σαντιγί
1 φλ. κρέµα γάλακτος, πολύ κρύα
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι βανίλια
Βήματα

Ετοιµάζετε πρώτα τη µους σοκολάτας: Λιώνετε τη σοκολάτα µαζί µε το βούτυρο σε µπεν µαρί ανακατεύοντάς την συνεχώς. Την αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε µέσα µε το σύρµα έναν-έναν τους κρόκους των αβγών και ύστερα το µπράντι. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει εντελώς. Στο µεταξύ, χτυπάτε µε το µίξερ την κρέµα γάλακτος σε σαντιγί – όχι πολύ σφικτή – και την κρατάτε στο ψυγείο.Χτυπάτε τα ασπράδια µέχρι να αφρίσουν και να φουσκώσουν και προσθέτετε κουταλάκι-κουταλάκι τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µια σφικτή µαρέγκα. Την ενσωµατώνετε στο µίγµα της σοκολάτας, παίρνοντας απαλά υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια µε κυκλικές κινήσεις µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Με τον ίδιο τρόπο ενσωµατώνετε µέσα τη σαντιγί. Κρατάτε τη µους στο ψυγείο σκεπασµένη µε πλαστική µεµβράνη τουλάχιστον 3 ώρες.Ανοίγετε την κονσέρβα και στραγγίζετε τα κεράσια, κρατώντας το σιρόπι τους. Κόβετε 8 µικρούς δίσκους παντεσπάνι σοκολάτας (χρησιµοποιώντας για χνάρι ένα ποτήρι για παράδειγµα).

Βάζετε σε 4 ποτήρια/κούπες από 4-5 κερασάκια στραγγισµένα και από πάνω βάζετε ένα µικρό δίσκο παντεσπάνι. Τον ραντίζετε µε ½ κουταλιά περίπου σιρόπι από την κοµπόστα. Ύστερα, µοιράζετε από πάνω τη µους σοκολάτας, την ισιώνετε και βάζετε από πάνω ένα δεύτερο δίσκο παντεσπάνι. Τον ραντίζετε και αυτόν µε ½ κουταλιά σιρόπι κοµπόστας και τελειώνετε µε µια γεµάτη κουταλιά κρέµα σαντιγί (καλύτερα, για πιο εντυπωσιακό γλυκό, να τη βγάλετε από κορνέ ζαχαροπλαστικής). Γαρνίρετε τον περίγυρο κάθε κούπας µε κερασάκια και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους µε ξύσµατα σοκολάτας.

Για το παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και κοσκινίζετε το αλεύρι µε το κακάο. Χτυπάτε τους κρόκους µε τη µισή ζάχαρη µέχρι να ασπρίσουν. Σε άλλο µπολ χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια και όταν φουσκώσουν προσθέτετε τµηµατικά τη ζάχαρη µέχρι να γίνει µια σφικτή µαρέγκα. Ρίχνετε το µίγµα του αλευριού στους κρόκους και το 1/4 της µαρέγκας και ανακατεύετε απαλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Ρίχνετε λίγο από αυτό το µίγµα (2 κουταλιές) στο βούτυρο και ανακατεύετε µέχρι να ενσωµατωθεί. Ύστερα προσθέτετε στους κρόκους το µίγµα του βουτύρου και την υπόλοιπη µαρέγκα.Δουλεύοντας γρήγορα και απαλά (αν έχετε λαστιχένια σπάτουλα ακόµα καλύτερα) οµογενοποιείτε το µίγµα. Το αδειάζετε σε φόρµα/ταψάκι διαµέτρου 22 εκ. και το ψήνετε για 20-25 (µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του θα βγαίνει στεγνό).Βασική κρέμα σαντιγί: Παγώνετε ένα µπολ βάζοντάς το στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν αρχίσετε το χτύπηµα της κρέµας. Τη χτυπάτε µέσα µέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να πήζει ελαφρά. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι που η κρέµα να κάνει µικρά βουναλάκια που να κρατούν το σχήµα της. Μην την παραχτυπήσετε.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ