Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες,
6 κουταλιές (200 γρ.) μουστάρδα Dijon,
2-3 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
2 φλ. λευκό κρασί,
1 φλ. ζωμός λαχανικών (σπιτίσιος ή φτιαγμένος με ½ κύβο ζωμού λαχανικών),
2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο,
1 γεμάτη κουταλιά ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για το ταψί,
1 κουταλιά αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι.
Αλατοπιπερώνετε το κουνέλι. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το σοτάρετε μέσα τμηματικά, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις μεριές. Το βγάζετε, το απλώνετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και προσθέτετε μέσα το δεντρολίβανο.
Λιώνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι. Όταν αφρίσει το βούτυρο και το αλεύρι πάρει λίγο χρώμα ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το ζωμό λαχανικών και το κρασί και το ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να δέσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα τη μουστάρδα και λίγο αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι, αν ο ζωμός σας είναι από κύβο ζωμού) και περιχύνετε το κουνέλι στο ταψί.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 40-45 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς το μια-δυο φορές, μέχρι να μαλακώσει καλά.Σερβίρετε το κουνέλι συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, με ταλιατέλες.