Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
1 κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια ή 4 φιλέτα κοτόπουλου (800 γρ. περίπου),
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά μαστίχα ή 2 κουταλάκια (10 ml) απόσταγμα μαστίχας (εσάνς),
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
αλάτι, πιπέρι.
Για το πλιγούρι:
2 φλιτζάνια πλιγούρι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι,
8 κομμάτια λιαστές ντομάτες,
2 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών (σπιτίσιος ή έτοιμος),
2 φλ. τριμμένες ώριμες ντομάτες,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μόλις για να μαραθεί.Προσθέτετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Ρίχνετε μέσα το κρασί και τη μαστίχα και το αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να μείνει το μισό. Ύστερα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Βγάζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα ταψάκι, προσθέτετε μέσα τη σάλτσα του και το αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το πλιγούρι: Σοτάρετε σε μια μικρή κατσαρόλα το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε το πλιγούρι και τις λιαστές ντομάτες. Τα ανακατεύετε στη φωτιά για να ζεσταθούν καλά για 2-3 λεπτά και προσθέτετε μέσα την τριμμένη ντομάτα και το ζωμό. Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το πιλάφι μέχρι να πιει όλα τα υγρά του για 10-15 περίπου λεπτά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε για λίγο ακόμα σκεπασμένο.Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω στο πλιγούρι και το περιχύνετε με τη σάλτσα από το ταψί.
