Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
4 μέτρια φιλέτα κοτόπουλου, με την πετσούλα τους,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
6 μέτρια μανιτάρια, σε φετάκια,
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο μάραθο,
2 κουταλιές αλεύρι,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 κουταλιά μέλι,
1 φλ. ζωμό κότας,
2 κουταλιές σπόρια ροδιού,
Αλάτι, πιπέρι,
Πιλάφι πλιγούρι ανάμικτο με σπόρους ροδιού για το σερβίρισμα και κλωναράκια μάραθου για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ένα κουταλάκι μάραθο. Τα αποσύρετε από τη φωτιά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.Ανοίγετε τα φιλέτα στη μέση σαν σάντουιτς, χωρίς να ξεχωρίσουν σε δυο κομμάτια, τα χτυπάτε και λίγο για να πάρουν ομοιόμορφο πάχος και τα αλατοπιπερώνετε. Τα γεμίζετε με τα μανιτάρια, τα κλείνετε, τα στερεώνετε, αν θέλετε, με οδοντογλυφίδες και τα αλευρώνετε. Ύστερα, τα κοκκινίζετε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τα βάζετε σε ένα ταψί.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι το κρασί με το μέλι και το ζωμό και περιχύνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθούν πέρα για πέρα.
Κόβετε τα φιλέτα σε φέτες και τα σερβίρετε με πιλάφι πλιγούρι με ρόδι. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα από το ταψί και σκορπάτε γύρω τα σπόρια του ροδιού και τον υπόλοιπο φρέσκο μάραθο και τα γαρνίρετε, αν θέλετε, με κλωναράκια μάραθου.
