800 γρ. φιλέτα κοτόπουλου κοµµένα σε στενόµακρες λωρίδες, πάχους 2 εκ. περίπου,
4 κουταλιές λάδι,
1 φλ. ανάλατα, καβουρδισµένα κάσιους (αν βρείτε µόνο αλατισµένα, τα ξεπλένετε καλά και τα στεγνώνετε),
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
2 κουταλιές ξηρό Sherry ή ξηρό λευκό κρασί,
1 κουταλάκι αλάτι,
1 κόκκινη πιπεριά σε πολύ λεπτά φετάκια και ελάχιστη σόγια σος.
Μαρινάτα:
2 κουταλιές ξηρό Sherry ή ξηρό λευκό κρασί,
1 κουταλιά ζάχαρη,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 γεµάτη κουταλιά κορν φλάουερ,
½ κουταλάκι σησαµέλαιο,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι.
Ετοιµάζετε τη µαρινάτα: Διαλύετε σε ένα µπολ το κορν φλάουερ σε 2 κουταλιές νερό και ανακατεύετε µέσα τους κρόκους, το sherry και το αλάτι. Προσθέτετε το κοτόπουλο και το ανακατεύετε για να πιάσει µαρινάτα παντού. Το σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα γουόκ ή ένα µεγάλο βαρύ τηγάνι, µέχρι να κάψει και σοτάρετε µέσα το µισό κοτόπουλο για 1 λεπτό. Το βγάζετε, σοτάρετε το υπόλοιπο και το βγάζετε. Βάζετε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και σοτάρετε µέσα τα κάσιους µε το κρεµµύδι, ανακατεύοντάς τα συνεχώς για ½ λεπτό, προσέχοντας να µην καεί το κρεµµύδι.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στο γουόκ ρίχνετε µέσα το sherry, δυναµώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισµα για ½ λεπτό. Προσθέτετε το αλάτι και συνεχίζετε το ψήσιµο για ½ -1 λεπτό, µέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάζετε το φαγητό σε πιατέλα ή σε 4 ατοµικά πιάτα, το γαρνίρετε µε την πιπεριά και σταγόνες σόγιας και το σερβίρετε αµέσως.
