Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου
Σημείωση: Τα καλαμάκια
Αν χρησιμοποιείτε τα (πολύ πρακτικά) καλαμάκια (από ξύλο ή μπαμπού για τα σουβλάκια σας, θα πρέπει να τα μουλιάσετε πρώτα για τουλάχιστον 20 λεπτά σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε, είτε στο γκριλ του φούρνου είτε στο μπάρμπεκιου, για να μην καίγονται. Εξάλλου, με το μούλιασμα αποφεύγονται και οι σκλήθρες (τα οδυνηρά μυτερά κομματάκια ξύλου) που μπορεί να μπουν στα δάχτυλά σας όταν περνάτε τα σουβλάκια.
800 γρ. βοδινός κιμάς, διπλοπερασμένος από τη μηχανή του κιμά,
2 αβγά,
3 κουταλάκια μίγμα 5 μπαχαρικών (Five Spice),
1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή περασμένο από μέτριο τρίφτη,
4 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός,
4 φέτες άσπρο ψωμί φόρμας (Sliced), χωρίς κόρα, μουλιασμένες σε λευκό ξηρό κρασί και στυμμένες,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
1 γεμάτη κουταλιά ανάμικτα μπαχαρικά μπάρμπεκιου (Barbeque Seasoning),
2 κουταλιές γιαούρτι,
Αλάτι, πιπέρι.
Κοπανιστή Μυκόνου
300 γρ. τυρί φέτα, λιωμένη με πιρούνι,
2 κοφτά κουταλάκια πάπρικα,
1κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή γάλα.
Μάνγκο σχάρας:
2 μεγάλα μάνγκο ξεφλουδισμένα, σε μεγάλες φέτες,
1 (περίπου) κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ σε μια μη μεταλλική λεκάνη και τα ζυμώνετε καλά, μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα, για να σφίξει το μίγμα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την κοπανιστή Μυκόνου, δουλεύοντας καλά τα υλικά σε ένα μπολ με πιρούνι, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα σαν κρέμα. Την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο.Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου. Πλάθετε το μίγμα των κεμπάπ σε 12 μπαλίτσες. Ύστερα περνάτε από το κέντρο τους από ένα σουβλάκι και με τις παλάμες σας το πιέζετε για να πάρουν κυλινδρικό σχήμα γύρω από τα σουβλάκια.
Απλώνετε τα σουβλάκια πάνω σε ελαφρά λαδωμένη σχάρα και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ για 15-20 περίπου λεπτά (σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία), γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές, μέχρι να ροδίσουν.Αλατοπιπερώνετε τα μάνγκο και τα αλείφετε με ελαιόλαδο.Τα ψήνετε πάνω σε τηγάνι/σχάρα μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν.Σερβίρετε τα κεμπάπ αμέσως με το μάνγκο, συνοδεύοντάς τα με την κοπανιστή Μυκόνου.
