Αρχική Φαγητά Νηστίσιμα - χορτοφαγικά Φρέσκα μαυρομάτικα λουβιά με αντσούγιες

Φρέσκα μαυρομάτικα λουβιά με αντσούγιες

Συστατικά
8 φλ. καθαρισμένα (1 ½ κιλό ακαθάριστα περίπου) φρέσκα μαυρομάτικα λουβιά (αμπελοφάσουλα),
350 γρ. (20 -24 περίπου) ντοματίνια, σε τέταρτα,
4 μικρά, τρυφερά αγγουράκια σε κυβάκια,
100 γρ. (2 μικρές κονσέρβες) αντσούγιες, στραγγισμένες,
24 μαύρες ελιές,
Φετάκια λεμονιού για το σερβίρισμα,
Αλάτι, ½ λεμόνι, το χυμό.
Ντρέσινγκ:
125 ml (½ φλ.) ελαιόλαδο,
1 λεμόνι, το χυμό,
1 αντσούγια, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη,
1 κουταλάκι μουστάρδα,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βράζετε μπόλικο νερό με αλάτι και το χυμό του ½ λεμονιού σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα λουβιά. Τα αφήνετε να κοχλάσουν ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του μπλέντερ (προσοχή στο αλάτι, γιατί η αντσούγια είναι αλμυρή) και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Στραγγίζετε τα λουβιά, τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε τα ντοματίνια και τα αγγουράκια, τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε. Ύστερα, τα βάζετε σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα, σκορπάτε πάνω τις ελιές και τις αντσούγιες και γαρνίρετε τη σαλάτα με φετάκια λεμονιού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ