400 γρ. (2 φλ.) φούλια (μικρά κουκιά), μουλιασμένα σε κρύο νερό αποβραδίς, ή 2 κονσέρβες φούλια (Ful medames), στραγγισμένες,
2 κονσέρβες τόνος (των 200 γρ. ο καθένας) σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη (προαιρετικά),
90 ml (8 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 λεμόνι, το χυμό,
½ φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός + επιπλέον 1 χούφτα τρυφερός μαϊντανός (το πάνω μέρος χωρίς τους μίσχους),
12 ντοματίνια σε τέταρτα,
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο,
½ κοφτό κουταλάκι πάπρικα,
Αλάτι, πιπέρι.
Στραγγίζετε τα φούλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε για 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας μέσα νερό αν χρειαστεί. Τα αλατίζετε λίγο πριν το τέλος του ψησίματος και τα στραγγίζετε. Αν θα χρησιμοποιήσετε φούλια κονσέρβας, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με λίγο ζεστό νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν ξανά και τα στραγγίζετε.
Αδειάζετε τα φούλια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο (αν θα βάλετε), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κύμινο και την πάπρικα. Ύστερα, χτυπάτε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Περιχύνετε τα φούλια με το μισό λαδολέμονο και τα ανακατεύετε καλά.
Τα απλώνετε σε μια πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα, σκορπάτε γύρω τα ντοματίνια και ρίχνετε απάνω τον επιπλέον μαϊντανό. Ύστερα, βάζετε από πάνω τον τόνο και περιχύνετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο λαδολέμονο.
