300 γρ. (1 ½ φλ.) φακές,
1 κρεμμύδι, μοιρασμένο, σε λεπτά φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 καρότο σε κυβάκια ζάρια,
4 κουταλιές λάδι,
1 φύλλο δάφνης,
300 γρ. (18 περίπου) ντοματίνια, μοιρασμένα,
1 χωριάτικο χαλλούμι, σε κύβους,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο και φυλλαράκια δυόσμου για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
Αλάτι, πιπέρι.
Σκεπάζετε τις φακές με κρύο νερό, τις αφήνετε να κοχλάσουν σε δυνατή φωτιά, τις στραγγίζετε, τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Κόβετε σε μικρούς κύβους το καρότο, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το καρότο, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τις φακές και τη δάφνη και αρκετό κρύο νερό για να τις καλύψει. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τις σιγοψήνετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αλατοπιπερώνετε προς το τέλος του ψησίματος και πετάτε τη δάφνη.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει καλά και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στις φακές και τις ανακατεύετε.Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι νερό, ρίχνετε μέσα τους κύβους του χαλλουμιού και τους βράζετε για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα ξανακοχλάσει το νερό. Τους στραγγίζετε και τους ανακατεύετε με τις φακές, μαζί με τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τα ντοματίνια.Βάζετε τις φακές σε μια πιατέλα ή 4 ατομικά πιάτα και τις γαρνίρετε, αν θέλετε, με επιπλέον φυλλαράκια δυόσμου.
