Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Θα το απολαύσετε απενοχοποιημένα. Απ’ αυτό το γκρατινέ, θεσπέσιο φαγητό έχω βγάλει την παραδοσιακή μπεσαμέλ, το μισό τυρί και τα μισά μακαρόνια. Πρόσθεσα κουνουπίδι, λαχανίδα και τυρί κότεϊτζ. Στο μόνο που δεν έκλεψα είναι από τη γεύση. Μάλλον την ενίσχυσα! Η λαχανίδα εκτός από πολύ υγιεινή προσθέτει απίστευτη νοστιμιά. Τολμήστε το. Είναι φανταστικό.
1 μέτριο κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
300γρ. μακαρόνια «γαρίδες»
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
4 φλ. λαχανίδα, χοντροκομμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το μίγμα τυριών
225γρ. τυρί cottage
1 φλ. γάλα
½ φλ. sour cream
2 φλ. τυρί τσένταρ, χοντροτριμμένο
½ φλ. παρμεζάνα
Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την επικάλυψη
¼ φλ. ψωμί αλεσμένο
¼ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουτάλι ελαιόλαδο
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175⁰C βαθμούς. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίχνετε μέσα τα μπουκετάκια από το κουνουπίδι και βράζετε 5 – 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά όχι να λιώσουν. Όταν είναι έτοιμο μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.Στο ίδιο νερό που βράσατε το κουνουπίδι, ρίχνετε τα μακαρόνια και βράζετε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να σταματήσουν να ψήνονται.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα φύλλα λαχανίδας και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί.Βάζετε τα μακαρόνια σε ένα κεραμικό σκεύος ή πυρέξ. Κόβετε τα μπουκετάκια σε μπουκιές και τα προσθέτετε στα μακαρόνια. Προσθέτετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τη λαχανίδα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ελαφρά.
Σε ένα μπολ, βάζετε όλα τα υλικά για το μίγμα τυριών και ανακατεύετε. Προσθέτετε το μίγμα τυριών στα μακαρόνια και ανακατεύετε καλά για να κατανεμηθούν παντού όλα τα υλικά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τα ψίχουλα με την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο. Σκορπίζετε το μίγμα πάνω από τα μακαρόνια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 – 35 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
