4 µεγάλες, φρέσκιες πατάτες,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές κρέµα γάλακτος,
25 γρ. (2 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα,
4 γεµάτες κουταλιές τυρί µασκαρπόνε (Mascarpone) ή σάουαρ κριµ (Sour Cream),
1 πρέζα µοσχοκάρυδο,
Αλάτι χοντρό, αλάτι ψιλό και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180° C. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις στραγγίζετε (αλλά τις αφήνετε λίγο υγρές για να κολλήσει απάνω τους το αλάτι). Τις τρίβετε µε χοντρό αλάτι. Ύστερα, τις τυλίγετε στεγανά µε αλουµινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα (δοκιµάστε αν είναι έτοιµες µπήγοντας µέσα ένα µαχαιράκι. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση). Ρυθµίζετε το θερµοστάτη στους 210° C.
Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο. Τις χαράζετε βαθιά κατά µήκος, κατά τα 3/4 περίπου του ύψους τους, προσέχοντας να µην τις κόψετε εντελώς στα δυο. Ύστερα, µε ένα κουταλάκι αφαιρείτε προσεχτικά την ψίχα τους, µέχρι 1 εκ. περίπου από τη φλούδα, για να κρατούν το σχήµα τους και τη βάζετε σε ένα µπολ. Τη λιώνετε µε πιρούνι µαζί µε το βούτυρο και την κρέµα γάλακτος. Ανακατεύετε µέσα την παρµεζάνα, το µοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε. Γεµίζετε ξανά τις πατάτες µε το µίγµα (µέχρι εδώ µπορούν να ετοιµαστούν και 2 ώρες πριν τις ξαναψήσετε).
Τις βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου και τις ψήνετε ξανά, για 10 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τις τοποθετείτε σε πιατέλα και βάζετε απάνω από 1 κουταλιά τυρί µασκαρπόνε. Τις σερβίρετε αµέσως.
