Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου
Σημείωση: Η μπίρα στο φαγητό
Είναι λογικό να χρησιμοποιούμε την μπίρα στο φαγητό, όσο και το κρασί. Περιέχει εκτός από αλκοόλ (που θα εξατμιστεί στο βράσιμο) κριθάρι, λυκίσκο (εξαίρετο αρωματικό βότανο) και μαγιά, πράγματα που προσδίδουν όμορφα γήινα αρώματα στο φαγητό και ενδυναμώνουν τη γεύση του (ιδιαίτερα του κρέατος). Υπάρχουν βέβαια κάποια πράγματα που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη όταν μαγειρεύετε με μπίρα: Πρέπει οπωσδήποτε να βράζετε το φαγητό για να εξατμιστεί (εκτός από το αλκοόλ) και το περισσότερο νερό της, για να ενδυναμωθούν τα αρώματα. Ύστερα, όπως και για το κρασί, ποτέ δεν θα βάλετε στο φαγητό μπίρα που δεν θα πίνατε εσείς. Πρέπει να είναι ολόφρεσκη, από μπουκάλι ή τενεκεδάκι που μόλις ανοίξατε.
1 κιλό αρνίσια μπριζολάκια,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. μπίρα,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2 κουταλιές γαλλική μουστάρδα,
αλάτι, πιπέρι.
Για το πλιγούρι:
2 φλιτζάνια πλιγούρι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 κομμάτια λιαστές ντομάτες,
½ ρόδι τα σπόρια,
2 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών (σπιτίσιος ή έτοιμος),
1 κρεμμύδι,
2 φλ. τριμμένες ώριμες ντομάτες,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το σκόρδο, μόλις για να μαραθούν. Προσθέτετε τα μπριζολάκια και τα σοτάρετε γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις μεριές. Ύστερα, προσθέτετε τη μουστάρδα και την μπίρα και μόλις κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά, τα σιγοψήνετε μέχρι να δέσει η σάλτσα τους και τα αλατοπιπερώνετε.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το πλιγούρι: Σοτάρετε σε μια μικρή κατσαρόλα το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε το πλιγούρι, το ρόδι και τις λιαστές ντομάτες. Τα ανακατεύετε στη φωτιά για να ζεσταθούν καλά για 2-3 λεπτά και προσθέτετε μέσα την τριμμένη ντομάτα και το ζωμό. Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το πιλάφι μέχρι να πιει όλα τα υγρά του, για 10-15 περίπου λεπτά.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε για λίγο ακόμα σκεπασμένο.Σερβίρετε τα μπριζολάκια πάνω από το πλιγούρι και τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους.
