Αρχική Ειδική Διατροφή Vegan Μπιζέλι µε κολοκάσι

Μπιζέλι µε κολοκάσι

Συστατικά
1 κιλό µπιζέλι (αρακά)
1 κιλό κολοκάσι
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 µεγάλο ξηρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 ½ φλιτζάνι σέλινο ψιλοκοµµένο
4 αγκινάρες
1 φλιτζάνι (250ml) ελαφρά συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας
1 κουταλάκι πάστα ντοµάτας
1 κύβο ζωµό λαχανικών
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 µεγάλο λεµόνι, ο χυµός
2 ½ φλιτζάνια νερό ζεστό
Βήματα

Με µια µαλακή βούρτσα φεύγετε τυχόν χώµατα από το κολοκάσι. Στη συνέχεια το ξεφλουδίζετε και το σκουπίζετε µε µια πετσέτα (όχι να το πλύνετε!). Βυθίζετε το µαχαίρι µέσα στη ρίζα και το σπάτε σε µικρά κοµµάτια (το «τσακράτε», δηλαδή). Το µυστικό είναι να το σπάσετε και όχι να το κόψετε.

Καθαρίζετε και τις αγκινάρες (για να µην ξοδεύεστε, αγοράστε αυτές που πωλούνται µε το κιλό). Αφαιρείτε προσεκτικά τα εξωτερικά φύλλα. Όταν φτάσετε στα πιο ανοικτόχρωµα και τρυφερά φύλλα, γυρίζετε την αγκινάρα και µε ένα µαχαίρι αφαιρείτε τα σκληρά τµήµατα γύρω από το κοτσάνι. Την κόβετε στη µέση και µε ένα κοφτερό µαχαιράκι ή κουταλάκι αφαιρείτε από το εσωτερικό της το χνούδι. Κόβετε ξανά την αγκινάρα στη µέση και µετά σε φέτες. Τις τοποθετείτε σε ένα µπολ που έχετε βάλει µπόλικο νερό και χυµό από 1-2 λεµόνια. Αν θα χρησιµοποιήσετε παγωµένες, τις κόβετε αφού πρώτα τις βγάλετε για κανένα 20λεπτο από την κατάψυξη.

Σε µία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεµµύδι για 4 λεπτά. Μετά, βάζετε το κολοκάσι και συνεχίζετε το σοτάρισµα για ακόµα 4-5 λεπτά. Κατά διαστήµατα ανακατεύετε. Προσθέτετε τις αγκινάρες, το σέλινο και το µπιζέλι. Ρίχνετε το χυµό ντοµάτας, την πάστα ντοµάτας και το ζωµό τα οποία διαλύετε στο ½ φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Ρίχνετε το υπόλοιπο νερό και αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαµηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 25 λεπτά. Κατά διαστήµατα ανακινείτε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύετε).

Μετά από 25 λεπτά ανοίγετε την κατσαρόλα, ρίχνετε το χυµό λεµονιού και βράζετε για ακόµα 5 λεπτά µέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ