Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Η μοτσαρέλα
Η mozzarella ήταν κατ΄αρχήν ένας γενικός όρος για διάφορα είδη τυριών που κόβονταν φρέσκα και έπειτα βράζονταν για να κρατήσουν το σχήμα τους (λίγο-πολύ όπως το χαλούμι (γι’ αυτό και πήραν το όνομα τους, από το ιταλικό ρήμα mozzare σημαίνει «κόβω»). Το πιο διάσημο από τα τυριά αυτά είναι η mozzarella Di bufala, από γάλα βουβαλιού, με ονομασία προέλευσης (DOP) την Campania κοντά στη Νάπολη. Όμως υπάρχει και η mozzarella fior Di latte (ανθός γάλακτος) από αγελαδίσιο γάλα και καπνισμένη μοτσαρέλα, όπως και πολλά είδη μοτσαρέλας «μαϊμού» που παράγονται από διάφορες γαλακτοβιομηχανίες.
4 μέτρια φιλέτα κοτόπουλου,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon),
3 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα,
6 κουταλιές ούζο,
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα, τριμμένες,
1 αυγό,
3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
2 μπάλες μοτσαρέλα βουβαλιού (150 γρ. η καθεμιά), στραγγισμένες,
4 κουταλιές πέστο (Pesto) βασιλικού από βαζάκι,
Βαλσαμικό ξίδι γλάσο,
Σαλάτα με ρόκα, ντοματίνια και ρόδι και τραγανά τηγανισμένα μπαστουνάκια πατάτας για το σερβίρισμα.
Αλάτι, πιπέρι.
Τεμαχίζετε τα φιλέτα και τα χτυπάτε στο πολυμίξερ για να ψιλοκοπούν. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάτε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το πλάθετε σε ομοιόμορφες μπαλίτσες, τα πιέζετε λίγο να γίνουν επίπεδες και ψήνετε τα μπιφτέκια σε λαδωμένο τηγάνι/σχάρα, ή αντικολλητικό τηγάνι (ή στη σχάρα) μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Τα βάζετε σε ένα ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Κόβετε τις μπάλες της μοτσαρέλας σε φέτες και τοποθετείτε από μια πάνω σε κάθε μπιφτέκι. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 2 περίπου λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να λειώνει ή μοτσαρέλα και το βγάζετε.
Σερβίρετε τα μπιφτέκια αμέσως με σαλάτα ρόκα, ντοματίνια και ρόδι και τραγανά τηγανισμένα μπαστουνάκια πατάτας. Τα ραντίζετε με σάλτσα πέστο και γλάσο βαλσαμικό ξίδι.
