Αρχική Φαγητά Κιμάς Μπιφτεκάκια γεμιστά με κατσικίσιο τυρί και σπιτίσια ζυμαρικά

Μπιφτεκάκια γεμιστά με κατσικίσιο τυρί και σπιτίσια ζυμαρικά

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.

Συστατικά
600 γρ. κιμάς (βοδινός ανάμικτος με χοιρινό καλύτερα),
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός,
3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
6 κουταλιές ούζο,
1 αβγό,
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα, τριμμένο,
100 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί,
Αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα ντομάτας:
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
4 μέτριες κόκκινες ντομάτες, τριμμένες,
6 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός,
1 κουταλάκι ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι, νιφάδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα.
Σπιτίσια ζυμαρικά (σπαγέτι):
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
½ κουταλάκι αλάτι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 αβγά ελαφρά χτυπημένα,
Σιμιγδάλι.
Βήματα

Σάλτσα: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτας και τα αφήνετε να πάρουν μια-δυο βράσεις. Στη συνέχεια ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό ή ζωμό.

Για το σπαγέτι, χτυπάτε με το μίξερ ή το πολυμίξερ με το εξάρτημα για ζύμωμα το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα δουλεύετε καλά για να απορροφηθεί το ελαιόλαδο. Ρίχνετε μέσα τμηματικά τα χτυπημένα αβγά και συνεχίζετε το ζύμωμα, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγες σταγόνες νερό. Την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για ½ ώρα τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο σε μηχανή για ζυμαρικά, που θα περάσετε από τις λεπίδες για να φτιάξετε σπαγέτι. Τα απλώνετε σε δίσκο πασπαλισμένο με σιμιγδάλι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και τα ζυμώνετε καλά. Πλάθετε μικρές ομοιόμορφες πιτούλες, βάζετε στο κέντρο τους ένα κουταλάκι κατσικίσιο τυρί και ύστερα τις κλείνετε για να το σκεπάσετε, δίνοντας στα μπιφτεκάκια οβάλ σχήμα. Τα αλείφετε με λίγο λάδι, τα απλώνετε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 περίπου λεπτά.Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε με τα κεφτεδάκια πασπαλισμένα με νιφάδες παρμεζάνας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ