Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
600 γρ. αρνίσιος κιμάς
2 αβγά,
5 κοφτές κουταλιές μουστάρδα,
1 ½ κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι,
1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο,
4 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
2 κουταλιές ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι,
Αλάτι, πιπέρι, γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά) αν χρειαστεί
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί και πιτούλες ζεστές για το σερβίρισμα.
Γιαούρτι με δυόσμο:
250 γρ. γιαούρτι,
½ λεμόνι, ο χυμός,
1 φλ. ψιλοκομμένος δυόσμος
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα το γιαούρτι με δυόσμο ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά. Το κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 1 ώρα για να σμίξουν τα αρώματα και να σταθεροποιηθεί.Ζυμώνετε μαζί όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και κρατάτε το μίγμα σε μια μη μεταλλική λεκάνη, σκεπασμένο στο ψυγείο. Αν σας φανεί ότι το μίγμα δεν είναι αρκετά σφικτό για να κρατούν το σχήμα τους τα μπιφτέκια, ανακατεύετε μέσα 1-2 κουταλιές γαλέτα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C, ντύνετε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και τη λαδώνετε ελαφρά.
Πλάθετε το μίγμα σε 8-12 μπιφτέκια και τα απλώνετε πάνω στο ταψί.
Τα αλείφετε με λάδι και τα ψήνετε για 20-30 περίπου λεπτά στο φούρνο (αναλόγως του μεγέθους τους), γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Μπορείτε, αν θέλετε, να τα ψήσετε και σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι/σχάρα.Σερβίρετε τα μπιφτεκάκια με το γιαούρτι και τα συνοδεύετε με ζεστές πιτούλες.
