Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
16 αρνίσια παϊδάκια,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
2 λεμόνια (ή λάιμ), το χυμό και το ξύσμα +_ επιπλέον λεμόνια για το σερβίρισμα,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. λευκό κρασί,
16 αμπελόφυλλα,
10 κόκκους πράσινου πιπεριού,
2 ξυλαράκια κανέλα,
αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίζετε τα παϊδάκια από το περισσό πάχος και ελευθερώνετε το κόκαλο της άκρης τους. Αναμιγνύετε το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών με το σκόρδο, το κρασί, την κανέλα και το πράσινο πιπέρι σε μια μη μεταλλική λεκάνη και τα βάζετε μέσα. Τα ανακατεύετε για να πιάσουν μαρινάτα καλά, παντού και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για 6 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ. Τα στραγγίζετε και κρατάτε τη μαρινάτα τους.
Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα τα μισά παϊδάκια, μέχρι να ροδίσουν από τη μια πλευρά. Ύστερα, το γυρίζετε και ρίχνετε μέσα τα μισά αμπελόφυλλα. Τα σοτάρετε όλα μέχρι να ροδίσουν τα παϊδάκια και από την άλλη πλευρά και τα περιχύνετε με τη μισή μαρινάτα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να σιγοψηθούν μέχρι να μαλακώσουν, να εξατμιστούν τα υγρά τους και να μείνουν τα μισά περίπου.
Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια πιατέλα και τη σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζεστά τα παϊδάκια. Σκουπίζετε το τηγάνι και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.Σερβίρετε αμέσως τα παϊδάκια με τα αμπελόφυλλα και τη σάλτσα τους.
