Βρες συνταγή:

ΑρχικήΚρέαςΑρνί/ ΚατσικάκιΑρνάκι καρέ στο φούρνο με μουστάρδα και αρωματικά

Αρνάκι καρέ στο φούρνο με μουστάρδα και αρωματικά

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Το καρέ
Το αρνίσιο καρέ είναι το σύνολο από τα παγιδάκια, σε ένα κομμάτι. Συνήθως, για ευκολία, ελευθερώνονται τα κοκαλάκια από το πάχος και οι ίνες, αλλά μένει το πάχος από το πάνω μέρος του (την άκοπη πλευρά).

Συστατικά
1 κιλό αρνίσιο καρέ,
1 φύλλο δάφνης,
1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο,
2 κουταλιές αγγλική μουστάρδα,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φασκόμηλο,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
4 μέτριες πατάτες,
Λίγο βούτυρο ή λάδι,
Αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα:
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρή ντομάτα, ψιλοκομμένη,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σε ένα ταψί μαζί με τη δάφνη και το κρεμμύδι. Το ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα, μέχρι να ψηθεί σε βάθος και να ροδοκοκκινίσει. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζετε από το φούρνο, αναμιγνύετε τη μουστάρδα με τα αρωματικά (το θυμάρι, το φασκόμηλο και το δυόσμο) και αλείφετε το πάνω μέρος του (την άκοπη πλευρά). Το ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Εν τω μεταξύ πλένετε τις πατάτες και τις ψήνετε απλά στο φούρνο με τη φλούδα τους για 1 περίπου ώρα (μπορείτε να τις ψήσετε ταυτόχρονα με το αρνάκι). Όταν κρυώσουν, τις κόβετε σε φέτες και τις σοτάρετε σε λίγο λάδι ή βούτυρο.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας με πιρούνι όλα μαζί τα υλικά. Σερβίρετε το καρέ κομμένο σε «κοτολέτες» πάνω από τις πατάτες και το περιχύνετε με λίγη σάλτσα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ