ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό μπούτι Arlyco χωρίς κόκαλο

50 γρ. καστανή ζάχαρη

15 γρ. πάπρικα γλυκιά

5 γρ. καπνιστή πάπρικα

5 γρ. σκόρδο σε σκόνη

5 γρ. κρεμμύδι σε σκόνη  

αλάτι και πιπέρι

Για το ψήσιμο:

1 κρεμμύδι κομμένo σε φετες  

100 ml μηλόξιδο ή χυμό μήλου

150 ml νερό

Για το τελείωμα:

250 ml barbecue sauce

Για τη σαλάτα κόσλοου:

250 γρ. λευκό λάχανο ψιλοκομμένο

100 γρ. καρότο julienne ή τριμμένο

80 γρ. μαγιονέζα

30 γρ. μουστάρδα Dijon

20 γρ. μέλι

25 γρ. μηλόξιδο

Αλάτι και λίγο πιπέρι

Για το στήσιμο:

4 ψωμάκια μπέρκερ μπριός

Σάλάτα κόσλοου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί.

Στεγνώνουμε καλά τη χοιρινή σπάλα και την αλείφουμε πλήρως με το μείγμα μπαχαρικών.

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια στη βάση μιας γάστρας και πάνω τοποθετούμε το χοιρινό.

Προσθέτουμε το μηλόξιδο και το νερό. Σκεπάζουμε πολύ καλά με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 5 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει πλήρως και να διαλύεται εύκολα. Αφαιρούμε το χοιρινό και το ξεψαχνίζουμε με δύο πιρούνια ή γάντια.

Σουρώνουμε λίγα από τα υγρά ψησίματος και τα προσθέτουμε στο pulled pork για επιπλέον υγρασία και γεύση. Προσθέτουμε την barbecue sauce και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σαλάτα κόσλοου:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά  σε μπολ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Για το στήσιμο

Κόβουμε τα brioche buns στη μέση και τα βουτυρώνουμε ελαφρά.  Τα ψήνουμε σε σχάρα ή τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Τοποθετούμε στην κάθε βάση 40-50 γρ. σαλάτα κόσλοου, προσθέτουμε στο κάθε ένα 160 γρ. pulled pork, και ολοκληρώνουμε με extra BBQ sauce. Κλείνουμε με το πάνω μέρος του brioche bun και σερβίρουμε άμεσα.