ΥΛΙΚΑ
Για το χοιρινό φιλέτο:
2 χοιρινά φιλέτα Arlyco
50 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Λίγο θυμάρι
Λίγη ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
50 γρ. μουστάρδα Dijon
Για τη σάλτσα κουμανδαρίας BBQ:
120 γρ. κουμανδαρία
80 γρ. BBQ sauce
50 γρ. ketchup
20 γρ. μέλι
15 γρ. Worcestershire sauce
10 γρ. μουστάρδα Dijon
20 γρ. καστανή ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Ψητά λαχανικά BBQ
Ψητό καλαμπόκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία φιλέτου
Καθαρίζουμε ελαφρώς τα φιλέτα από περιττές μεμβράνες. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Αλείφουμε καλά τα φιλέτο και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
Προετοιμασία σάλτσας κουμανδαρίας BBQ
Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την κουμανδαρία και αφήνουμε να μειωθεί περίπου στο μισό. Προσθέτουμε την BBQ sauce, το ketchup, το μέλι, τη Worcestershire, τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα υλικά. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10–12 λεπτά μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι.
Ψήσιμο στο BBQ
Προθερμαίνουμε το BBQ σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα φιλέτο στη σχάρα και ψήνουμε για περίπου: 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά για έντονο χρώμα. Στα τελευταία λεπτά αλείφουμε ελαφρά με λίγη από τη σάλτσα κουμανδαρίας BBQ ώστε να καραμελώσει.
Ξεκούραση & κόψιμο
Αποσύρουμε το φιλέτο από τη φωτιά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5–6 λεπτά.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες (medallions) και συνοδεύουμε με λαχανικά σχάρας και ψητό καλαμπόκι μαζί με την σάλτσα μπάρμπεκιου κουμανδαρίας.