ΥΛΙΚΑ

Για το χαλλούμι:

2 χαλλούμια, 200 γρ το καθένα, κομμένα σε μακρόστενα στικ

250 γρ. αλεύρι

100 γρ. κόρν φλάουρ (αραβοσιτάλευρο)

1/2 κ.γ. μπέκιν παόυντερ

500 ml μπίρα (της αρεσκείας σας)

1 κ.γ. δυόσμο ξερό

2 λίτρα ηλιανθέλαιο Ambrosia για τηγάνισμα

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το πανάρισμα)

Ξυλάκια για σουβλάκι

Για τη μαρμελάδα σύκο:

400 γρ. παστά σύκα

150 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

100 ml Κουμανδαρία

120 γρ. ζάχαρη (ρυθμίζουμε ανάλογα με τη γλυκύτητα των σύκων)

Χυμό από ½ λεμόνι

Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

1 μικρό ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το χαλλούμι: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γεμίζουμε με το λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το κόρν φλαουρ, το μπέικιν πάουντερ και τον δυόσμο. Ρίχνουμε μέσα σταδιακά την μπύρα και ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην σβολιάσει ο χυλός. Αν ο χυλός είναι πολύ σφικτός, τον αραιώνουμε με λίγο νερό.

Κόβουμε το χαλλούμι σε μακρόστενα στικ και τα περνάμε από ξυλάκι σαν σουβλάκι. Τα περνάμε πρώτα από αλεύρι για πανάρισμα και μετά από τον χυλό μπύρας και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνει τραγανός ο χυλός και ροδοκόκκινος.

Για τη μαρμελάδα σύκο: Κόβουμε τα παστά σύκα σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και την Κουμανδαρία, καλύπτοντας πλήρως τα σύκα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά ώστε να ενυδατωθούν και να απορροφήσουν τα αρώματα του κρασιού και των εσπεριδοειδών.

Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο (σύκα και υγρά) σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και, προαιρετικά, την κανέλα.

Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η μαρμελάδα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Καθώς κρυώνει, η μαρμελάδα θα σφίξει φυσικά.