ΥΛΙΚΑ

Για τα κολοκυθάκια:

3 μεγάλα κολοκυθάκια

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1000 ml σογιέλαιο Ambrosia (για τηγάνισμα)

Για το ντιπ χούμους με παντζάρια:

250 γρ. έτοιμο χούμους Ambrosia

150 γρ. βρασμένα παντζάρια

1 κ.σ. ελαιόλαδο Ambrosia

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία κολοκυθιών: Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτά, ομοιόμορφα μπαστούνια. Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για 1 ώρα ώστε να αποβάλουν την περιττή υγρασία. Τα ξεπλένουμε ελαφρά και τα στεγνώνουμε σχολαστικά με απορροφητικό χαρτί. Η σωστή αποξήρανση είναι καθοριστική για τραγανό αποτέλεσμα.

Τα αλευρώνουμε ομοιόμορφα, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.

Για το τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το Σογιέλαιο στους 170–180°C. Τηγανίζουμε σε δόσεις, χωρίς να υπερφορτώνουμε το σκεύος, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή. Τα αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε ελαφρά όσο είναι ακόμη ζεστά.

Για την παρασκευή ντιπ χούμους με παντζάρια: Τοποθετούμε τα βρασμένα παντζάρια σε μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε λεία υφή.

Προσθέτουμε το έτοιμο Χούμους Ambrosia, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.

Ομογενοποιούμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα βελούδινο, έντονα ροζ ντιπ.

Ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγο κύμινο για γήινη ένταση.

Το διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να δέσουν τα αρώματα.