ΥΛΙΚΑ
Για το μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών:
2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
2 κ.γ. πάπρικα
2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
Για το κοτόπουλο:
2 μπουτάκια κοτόπουλου, κομμένα στην μέση με κόκκαλο και δέρμα
100 ml ελαιόλαδο
Χυμός από ένα λάιμ
Για το ρύζι και το μαγείρεμα:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
200 γρ. Ρύζι μακρύκοκκο Parboiled Μιτσίδη
240 ml ζωμό (1 κύβο Ζωμό Κότας Μιτσίδη διαλυμένο σε ζεστό νερό)
200 ml Περαστή Ντομάτα (πασσάτα) Μιτσίδη
150 γρ. καλαμπόκι, στραγγισμένο
400 γρ. μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Για το σερβίρισμα:
1 λάιμ σε φέτες
Φρέσκο κόλιανδρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και το καγιέν.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε μέρος από το μείγμα μπαχαρικών, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε να γίνει πάστα. Προσθέτουμε τα μπουτάκια κοτόπουλου και τα καλύπτουμε καλά. Aφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι και σοτάρουμε το κοτόπουλο πρώτα από την πλευρά με το δέρμα μέχρι να ροδίσει και έπειτα για λίγο από την άλλη. Το αποσύρουμε προσωρινά. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να γυαλίσει.
Ρίχνουμε τον ζωμό, τη σάλτσα ντομάτας, το καλαμπόκι, τα φασόλια και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε ελαφρά. Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από το ρύζι με το δέρμα προς τα πάνω.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
Γαρνίρουμε με φέτες λάιμ και φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε.