ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Κοχύλια Μεγάλα Μιτσίδη
10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 ώριμο αβοκάντο, σε κύβους
400 γρ. καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο
400 γρ. μαύρα φασόλια από κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
Για τις ψητές τορτίγιες:
4 τορτίγιες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
50 ml ηλιέλαιο
Αλάτι και πιπέρι
Για το κοτόπουλο:
1 στήθος κοτόπουλου (250 γρ.)
50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κόλιανδρο αλεσμένο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε ολόκληρο το στήθος κοτόπουλου, το καλύπτουμε καλά και μαρινάρουμε για 20–30 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20–25 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγα λεπτά και το κόβουμε σε φέτες.
Ανακατεύουμε τις λωρίδες τορτίγιας με το ηλιέλαιο, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα ντοματίνια, το καλαμπόκι και τα μαύρα φασόλια. Προσθέτουμε το αβοκάντο λίγο πριν το σερβίρισμα και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε τη σαλάτα, τοποθετούμε από πάνω τις φέτες από το ζεστό ψητό κοτόπουλο και ολοκληρώνουμε με τις τραγανές τορτίγιες.