ΥΛΙΚΑ
180 γρ. Φακές Ψιλές Μιτσίδη
450 ml νερό
Αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση quesadilla:
200 γρ. Σάλτσα Αραμπιάτα Μιτσίδη
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο
200 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
Ελαιόλαδο
4-6 μικρές μεξικάνικες τορτίγιες
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
Ντιπ sour cream
Ντιπ guacamole
Ντιπ Αραμπιάτα Μιτσίδης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν.
Μεταφέρουμε τις φακές σε πολυκόφτη, προσθέτουμε την μισή σάλτσα Αραμπιάτα και λίγο αλάτι και πολτοποιούμε μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη κρέμα.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε μία τορτίγια στο τηγάνι και απλώνουμε επάνω λίγη κρέμα φακής που φτιάξαμε προηγουμένως, λίγη σάλτσα Αραμπιάτα, λίγο φρέσκο κόλιανδρο και λίγο τσένταρ. Σκεπάζουμε με δεύτερη τορτίγια.
Ψήνουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω και να λιώσει το τυρί. Γυρίζουμε προσεκτικά και ψήνουμε άλλα 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και από την άλλη πλευρά και αφαιρούμε. Επαναλαμβάνουμε και με τις υπόλοιπες.
Κόβουμε τα κεσατίγιας σε τρίγωνα και σερβίρουμε ζεστά με ντιπ γουακαμόλε, ντιπ sour cream και ντιπ Αραμπιάτα Μιτσίδη.