ΥΛΙΚΑ
Για το πουργούρι:
150 γρ. Πουργούρι Ψιλό Μιτσίδη
½ κ.γ. αλάτι
1 κύβο Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη διαλυμένο σε 500 ml ζεστό νερό
Για τη σαλάτα:
400 γρ. μαύρα φασόλια από κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
150 γρ. καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο
1 κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά, σε κυβάκια
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
8-10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 αγγούρι, σε κυβάκια
Λίγος φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Για το ντρέσινγκ:
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
60 ml φρέσκο χυμό λάιμ (ή λεμονιού)
2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
¼ κ.γ. αλάτι
¾ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. ζάχαρη ή μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το πλιγούρι, το αλάτι και τον ζεστό ζωμό. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 12–15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μεγάλη σαλατιέρα αναμειγνύουμε το κρύο πλιγούρι με τα φασόλια, το καλαμπόκι, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, το αγγούρι και τον κόλιανδρο.
Σε μικρό μπολ χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε στη σαλάτα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε 10–15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.