Έρωτας με την πρώτη μπουκιά… και εθισμός με τη δεύτερη! Και μάλιστα χωρίς τύψεις, αφού αυτό το σούπερ-τραγανό καλαμάρι με αλάτι και πιπέρι δεν είναι καν τηγανητό. Είναι ψημένο στον φούρνο, ελαφρώς πικάντικο, πολύ ζουμερό, με μια θεϊκή κρούστα και φοβερά αρώματα. Στα συν του και ο βαθμός ευκολίας, που το κάνει αμέσως το επόμενό μας αγαπημένο μεζεδάκι, που θα τσιμπολογάμε ασταμάτητα, αφού βουτώντας το στο πιο αέρινο σπιτικό σος Αγιολί γίνεται «η» εμπειρία. Πάμε να βάλουμε αλάτι και πιπέρι στη ζωή μας με μια ακόμα χρυσή συνταγή.
*Επιλέγουμε 6-7 φρέσκα καλαμάρια μέτριου μεγέθους και τα κόβουμε σε ροδέλες 2 εκ. κρατώντας φυσικά και τα κεφάλια. *Τα βάζουμε σε μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, μπόλικο μαύρο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και δύο σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο και τα ανακατεύουμε. *Σπάζουμε μέσα 2 αυγά (ακτύπητα) και τα διπλώνουμε να αγκαλιάσουν το καλαμάρι. *Προσθέτουμε 1 κουτάλι ελαιόλαδο και ξαναδιπλώνουμε. *Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι, 2-3 κουταλιές φρυγανιά αλεσμένη, 2-3 κουταλιές φρυγανιά πάνκο και όσο μπούκοβο θέλουμε και αντέχουμε και τα ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να κολλήσει και να γίνει μια χοντρή στρώση πάνω σε κάθε ροδέλα. *Τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και την λαδώσαμε με λίγο φυτικό λάδι. *Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά η κρούστα, χωρίς όμως να στεγνώσει από μέσα το καλαμάρι. *Τα σερβίρουμε σε βαθύ μπολ στρωμένο με λαδόκολλα και φέτες λεμονιού, δίνοντας τους μια ρουστίκ πινελιά. *Για το σπιτικό σος Αγιολί ανακατεύουμε 1 φλυτζάνι μαγιονέζα με μια σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο. *Προσθέτουμε 1/2 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, ξύσμα από μισό λεμόνι και λίγο αλάτι και τα κτυπάμε εντατικά με το κουτάλι, μέχρι το σος να γίνει κρεμώδες και αέρινο. *Το διακοσμούμε με νιφάδες απο μπούκοβο και ξύσμα λεμονιού.