ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αρνάκι μπούτι (κομμένο σε μικρά κομματάκια)
2 κ.σ. σκόνη κύμινο, 2 κ.σ. σκόνη κανέλα, 2 κ.σ. πάπρικα, 2 κ.σ. κόλιαντρο ξηρό σπασμένο
400 γρ. Ντομάτες Ψιλοκομμένες Μιτσίδη
1 συσκευασία Πάστα Νομάτας Μιτσίδη
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¾ φλ. κάσιους
3 φλ. Πουργούρι για πιλάφι Μιτσίδη
½ φλ. ξανθές σταφίδες
5 φλ. ζεστό νερό
1 κύβο Φυσικό Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
Ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
Για τη μαρινάδα:
½ δέσμη φρέσκο κόλιανδρο
½ δέσμη φρέσκο δυόσμο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
¾ φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, κανέλα, πάπρικα κόλιαντρο) με αλάτι και πιπέρι , αλείφουμε με αυτό το μείγμα το αρνάκι και το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα αναμιγνύοντας όλα τα υλικά της και περιχύνουμε με αυτή το αρνάκι, φροντίζοντας να το καλύψει όλο. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές το αρνάκι.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και αφού αφήσουμε για 4-5 λεπτά να σιγοβράσει, τοποθετούμε σε ταψί και το κλείνουμε με το καπάκι του. Το ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τα κάσιους, το πουργούρι και στο τέλος τις σταφίδες. Προσθέτουμε το ζεστό νερό μαζί με τον κύβο ζωμού και το ξύσμα λεμονιού και ακόμη λίγο αλάτι. Αφού ψηθεί, το σερβίρουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε το αρνάκι μαζί με όλη τη σάλτσα του.