ΥΛΙΚΑ
Για τη γέµιση:
2 Βαζάκια Μανιτάρια σε φέτες και λαχανικά σε πικάντικη σάλτσα ντοµάτας 500 ml
2 κονσέρβες Bonduelle Texas Mix 425 ml
6 πιπεριές (µέτριες προς µεγάλες) – κόκκινες, πράσινες ή ανάµεικτες
400 g ρύζι (τύπου καρολίνα ή parboiled)
1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας
1 κ.γ. πάπρικα
1/2 κ.γ. κύµινο (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. ρίγανη ή θυµάρι
500 ml ζωµό λαχανικών ή νερό
Αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1/2 µατσάκι φρέσκος µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
1/2 µατσάκι δυόσµος, ψιλοκοµµένος (προαιρετικά)
Για το ψήσιµο:
200 ml σάλτσα ντοµάτας
100 ml ζωµός λαχανικών ή νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιµασία πιπεριών: Κόβουµε το επάνω µέρος των πιπεριών (καπάκι) και αφαιρούµε τα σπόρια. Τις τοποθετούµε σε ταψί µε λίγο ελαιόλαδο και τις προψήνουµε στους 180 °C για 15 λεπτά, για να µαλακώσουν ελαφρώς. (Αυτό βοηθά να µαγειρευτούν οµοιόµορφα όταν µπουν µε τη γέµιση.)
Γέµιση: Στραγγίζουµε το Texas Mix και αφήνουµε να φύγουν τα υγρά. Σε µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι για 3–4 λεπτά. Προσθέτουµε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύουµε 1 λεπτό. Προσθέτουµε τα 2 βαζάκια µε µανιτάρια και το Texas Mix, πάπρικα, κύµινο, ρίγανη και αλατοπιπερώνουµε. Ρίχνουµε το ρύζι και ανακατεύουµε καλά να γυαλίσει. Προσθέτουµε 400 ml ζωµό, χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για 10 λεπτά (να πιει τα υγρά, αλλά να µην είναι τελείως µαγειρεµένο το ρύζι). Ρίχνουµε τον µαϊντανό και τον δυόσµο και αφήνουµε τη γέµιση να κρυώσει ελαφρώς.
Γέµισµα & ψήσιµο: Γεµίζουµε τις πιπεριές µε το µείγµα ρυζιού και λαχανικών, χωρίς να τις παραφουσκώσουµε. Σκεπάζουµε µε τα “καπάκια” τους και τις τοποθετούµε στο ταψί. Ανακατεύουµε τη σάλτσα ντοµάτας µε 100 ml ζωµό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και την ρίχνουµε γύρω από τις πιπεριές. Σκεπάζουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στους 180 °C για 30-35 λεπτά. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για άλλα 10 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.