ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία Τορτελλόνι με Ρικότα & Σπανάκι Μιτσίδη (250 γρ.)
2 κουταλιές Σάλτσα Red Pesto Μιτσίδη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
⅓ ποτηριού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
⅓ ποτηριού ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι
125 ml κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα τορτελλόνι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, την κρέμα και το κόκκινο πέστο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε τα βρασμένα τορτελλόνι και αρκετή παρμεζάνα.