ΥΛΙΚΑ
1½ φλιτζάνι Κριθαράκι Ολικής Άλεσης Μιτσίδη
250 γρ. μικρά μανιτάρια portobello, σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές γιαούρτι
½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη Μιτσίδη
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το κριθαράκι, τη σκόνη λαχανικών και σταδιακά προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.