ΥΛΙΚΑ

560 γρ. Φαρίνα «00» Μιτσίδη

470 γρ. χλιαρό νερό

2 κουταλάκια αλάτι

1 κουταλιά ελαιόλαδο (και έξτρα για το ταψί)

7 γρ. μαγιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βρέχουμε τα χέρια μας και τεντώνουμε τη ζύμη τραβώντας την από τη μία πλευρά και διπλώνοντάς την πάνω από την απέναντι, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία 4-5 φορές γύρω γύρω. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του διπλώματος συνολικά 4 φορές, αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώνει για 30 λεπτά ανάμεσα σε κάθε δίπλωμα. Όταν ολοκληρωθούν τα διπλώματα, ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα ταψί περίπου 25×35 εκ., μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω, και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε απαλά τη ζύμη απλώνοντάς την σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά.