ΥΛΙΚΑ (για ταψί 30×40 εκ.)
Για τη γέμιση:
1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά
½ φλ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
½ ματσάκι μαϊντανός
Αλάτι (ελάχιστο, λόγω της φέτας)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ζύμη ή το φύλλο:
1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο
½ φλ. ελαιόλαδο (ή λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε και στραγγίστε καλά το σπανάκι. Τοποθετήστε το σε μεγάλο μπολ, ρίξτε λίγο αλάτι και τρίψτε το ελαφρώς με τα χέρια για να μαλακώσει. Στραγγίστε τα υγρά που θα βγάλει.
Σε μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3–4 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του. Αφήστε να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ, βάλτε το μαραμένο σπανάκι με τα κρεμμύδια. Προσθέστε τη φέτα, τα αυγά, τον άνηθο, τον μαϊντανό, λίγο πιπέρι και 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Λαδώστε ελαφρά το ταψί. Απλώστε τα μισά φύλλα στη βάση, λαδώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά. Ρίξτε τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα. Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας επίσης κάθε στρώση. Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα. Χαράξτε ελαφρά την επιφάνεια με μαχαίρι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και να γίνει τραγανό.
Αφήστε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μυστικά επιτυχίας: Αν θέλετε πιο ελαφριά πίτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ανθότυρο ή μυζήθρα στη φέτα. Το χωριάτικο φύλλο δίνει πιο «αγροτικό» αποτέλεσμα, ενώ το φύλλο κρούστας πιο λεπτή και τραγανή υφή.