ΥΛΙΚΑ
1 αντικολλητικό χαρτί Karen
2 μικρές μελιτζάνες σε κυβάκια
1 κονσέρβα ρεβύθια ξεπλυμένα
200 γρ. χαλλούμι σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Για το κινόα:
1/2 φλ. κινόα
1/2 φλ. ζωμό λαχανικών
2 φλ. ζεστό νερό
Αλάτι
Για τη σαλάτα:
1/2 φλ. ρόδι
1 αγγουράκι χιλοκομμένο
1 χούφτα κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1/3 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
Για το ντρέσινγκ:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. ταχίνι
1/2 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. νερό
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε το κινόα με τον ζωμο, αλάτι και νερό και ψήνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε τη μελιτζάνα, τα ρεβίθια και το χαλλούμι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ, κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα και τα μεταφέρουμε σε μία σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το μείγμα με ρεβίθια.
Χτυπάμε τα υλικά του dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.