ΥΛΙΚΑ
3 μεγάλες τορτίγιες
2 Χ 200 γρ. συσκευασία κόκκινα φασόλια Bonduelle red kidney beans
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. πάπρικα
1/2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ρίγανη
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. νερό
Για το γουακαμόλε:
1 μεσαίο αβοκάντο σε μικρά κυβάκια
Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ντοματίνια ψιλοκομμένα
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις τορτίγιες με ένα ποτήρι σε κύκλους (8 εκατοστών). Αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C μέχρι να γίνουν τραγανές.
Σε ένα ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε τα κόκκινα φασόλια, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το νερό και ψήνουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Χύνουμε το λεμόνι και προσθέτουμε κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σπάζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κυβάκια αβοκάντο και πιέζουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύουμε.
Παίρνουμε μία μία τις τορτίγιες και απλώνουμε μια κουταλιά γουακαμόλε. Πάνω βάζουμε μια κουταλιά φασόλια.
Γαρνίρουμε με μικρά φυλλαράκια. Βάζουμε τις τορτίγιες σε μια πιατέλλα και σερβίρουμε.
Φτιάχνουμε 12 τάκος.