Από την Ινακουλάδα Κάλβο
Υλικά (για 4 άτομα)
Για την κρέμα:
• 2 μήλα Marlene Red Delicious
• 3 κλωνάρια σέλινου
• 1 πράσο
• 1 μικρή πατάτα
Για τα λουλούδια Red Delicious:
• 1 μήλο Marlene Red Delicious κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Εκτέλεση
Προετοιμασία της κρέμας:
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το πράσο και το σέλινο με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα μήλα, τα οποία έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κομμάτια. Καλύπτουμε με ζωμό ή νερό και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται.
Προετοιμασία των λουλουδιών:
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό με 1 κουταλιά ζάχαρη και 1/2 παντζάρι για να χρωματίσουμε το νερό. Προσθέτουμε τις φέτες του μήλου Red Delicious και τις βράζουμε για περίπου ένα λεπτό. Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τις διαμορφώνουμε σε λουλούδια.
Παρουσίαση:
Ρίχνουμε την κρέμα σε πιάτο ή μπολ. Τοποθετούμε από πάνω ένα αυγό ποσέ, πασπαλίζουμε με φιλέτα ζαμπόν και κυβάκια φρυγανισμένου ψωμιού, και διακοσμούμε με τα λουλούδια από το μήλο Red Delicious. Γαρνίρουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο μαϊντανού.
Συμβουλές παρουσίασης: Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ατομικά ποτήρια ως ορεκτικό.