ΥΛΙΚΑ (για ένα μέτριο πυρέξ)
4 δέσμες σπανάκι φρέσκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο+2 κ.σ. βούτυρο αλατισμένο
4 κ.σ. αλεύρι
1 χαλλούμι 200 γρ. (τριμμένο σε ψιλό τρίφτη)
50 γρ. χαλλούμι (τριμμένο σε χοντρό τρίφτη)
1+1/2 ποτήρι φρέσκο ελαφρύ γάλα
1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
3 μέτριες ώριμες ντομάτες (σφιχτές και μέτρια κομμένες)
6 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Λίγη πάπρικα για γαρνίρισμα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
Πλένουμε και μοιράζουμε με το χέρι στα δύο τα φύλλα από το σπανάκι.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μακραίνουμε τα φύλλα για 1-2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε στο βούτυρο, το αλεύρι για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
Προσθέτουμε το γάλα, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει, και προσθέτουμε τα 200 γρ. τριμμένο χαλλούμι ανακατεύοντας ξανά μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.
Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα το σπανάκι. Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα μέτριο και λίγο βαθύ πυρέξ. Πιέζουμε το σπανάκι σε 6 σημεία με ένα κουτάλι, ούτως ώστε να δημιουργηθεί χώρος για τα αυγά, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
Σπάζουμε τα αυγά πάνω από τις φωλίτσες που δημιουργήσαμε και γύρω από αυτά βάζουμε ακατάστατα τις ντομάτες, αφού αφαιρέσαμε τα σπόρια τους.
Πασπαλίζουμε με το χοντροτριμμένο χαλλούμι και πάπρικα, και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Θα καταλάβουμε ότι τα αυγά μας είναι έτοιμα, από το ασπράδι που θα έχει ασπρίσει εντελώς.
Τα σερβίρουμε ζεστά, με ψωμί της αρεσκείας μας.