ΥΛΙΚΑ
300 γρ. χαλλούμι κομμένο σε ίσες φέτες (περίπου 1+1/2 μέτριο χαλλούμι)
2 φλ. αναρή ξερή (τριμμένη σε ψιλό τρίφτη)
1 συσκευασία ζύμη σφολιάτας (κατεψυγμένη)
2 ποτήρια φρέσκο γάλα ελαφρύ
3 κ.σ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
2 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
2 ντομάτες ώριμες και σφικτές (κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες)
Λίγο ξηρό δυόσμο και λίγα φρέσκα φυλλαράκια
5 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
2 κ.σ. πάστα μουστάρδας
5 κ.σ. έψιμα (πετιμέζι)
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165οC στον αέρα.
Κόβουμε τη σφολιάτα σε 3 ισότιμα και ορθογώνια κομμάτια. Την τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα μέρη και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, την τριμμένη αναρή και λίγο ξηρό δυόσμο.
Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσoυν. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μία μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις κάψει το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα και λίγο αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το αυγό. Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το έψιμα με τη μουστάρδα και το ξίδι.
Λίγο πριν σερβίρουμε, ψήνουμε το χαλλούμι σε αντικολλητικό τηγάνι σχάρας.
Στη μέση μιας πιατέλας, βάζουμε λίγη από την μπεσαμέλ που φτιάξαμε και πάνω βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Πάνω από αυτήν, στρώνουμε με κουτάλι και με προσεκτικές κινήσεις, πρώτα λίγη μπεσαμέλ, μετά κομμάτια από χαλλούμι, μιας λεπτή στρώση ντομάτες, λίγη από τη σάλτσα που φτιάξαμε με το έψιμα και λίγα φύλλα δυόσμου. Συνεχίζουμε στο ίδιο μοτίβο απλά στο τελευταίο φύλλο σφολιάτας βάζουμε μπεσαμέλ και τριμμένη αναρή.