Pico de Gallo
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ντοµάτες ώριµες αλλά σφικτές
1 κρεµµύδι κόκκινο ψιλοκοµµένο
½ φλ φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκοµµένο
Χυµό από µισό λεµόνι
1 καυτερή πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκοµµένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τις ντοµάτες από τη µέση, αφαιρέιτε τους σπόρους και κόβετε ξανά σε µικρά κυβάκια. Βάζετε τις ντοµάτες σε ένα µπολ µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε ελαφρά. Σερβίρετε µε τάκος, νάτσος, µπουρίτος, ακόµα και σουβλάκια!
Γκουακαµόλε
ΥΛΙΚΑ
3 ώριµα αβοκάντο καθαρισµένα
χυµό από ένα λάιµ ή λεµόνι
¼ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι κύµινο αλεσµένο
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
½ πιπερίτσα πράσινη καυτερή, χωρίς σπόρια, ψιλοκοµµένη
2 ντοµάτες µέτριες, χωρίς σπόρια, κοµµένες σε µικρά κυβάκια
1 κουτάλι κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκοµµένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωµένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τα αβοκάντο και τα βάζετε σε ένα µεγάλο µπολ κοµµένα σε µεγάλα κοµµάτια. Φυλάτε ένα κουτάλι από τον χυµό του λάιµ ή του λεµονιού και µε τον υπόλοιπο χυµό ραντίζετε τα αβοκάντο και τα ανακατεύετε ελαφρά, να πάει παντού. Προσθέτετε το αλάτι, το κύµινο και το πιπέρι καγιέν και ανακατεύετε «σπάζοντας» το µίγµα µε ένα πιρούνι. Ο σκοπός δεν είναι να λιώσει εντελώς το αβοκάντο αλλά να µείνουν µέσα µικρά κοµµατάκια. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε ελαφρά µε ένα κουτάλι. Ραντίζετε την επιφάνεια του γκουακαµόλε µε το χυµό λάιµ ή λεµόνι που φυλάξατε, καλύπτετε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη και το βάζετε στο ψυγείο µέχρι να το σερβίρετε.
Κρεµµυδοσαλάτα
ΥΛΙΚΑ
4 µέτρια κρεµµύδια
1 ½ κουταλιές αλάτι
1 κουτάλι χυµό λεµονιού
1 κουτάλι µηλόξιδο
¼ φλ ελαιόλαδο
½ φλ ψιλοκοµµένο µαϊντανό
1 κουταλάκι σουµάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τα κρεµµύδια και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Τα βάζετε σε σουρωτήρι και τα ανακατεύετε µε το αλάτι, να πάει παντού. Τα αφήνετε να σταθούν στο σουρωτήρι και να µαραθούν για µια ώρα. Τα πλένετε µε άφθονο νερό να φύγει το αλάτι και τα στραγγίζετε καλά. Τα µεταφέρετε σε ένα µπολ και τα περιχύνετε µε το λάδι, λεµόνι και ξίδι. Ανακατεύετε καλά και τα βάζετε στο ψυγείο µέχρι να τα σερβίρετε. Πριν τα σερβίρετε ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό, προσθέτετε αλάτι, αν χρειάζεται και πασπαλίζετε µε το σουµάκι.