ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
200-250 ml χλιαρό νερό (όσο πάρει για μαλακή ζύμη)
Για τη γέμιση:
700-800 γρ. φρέσκο μάραθο (ή άγριο μάραθο, αν βρεις)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
150 γρ. μυζήθρα ή ξινομυζήθρα (προαιρετικά)
Για το ψήσιμο:
Ελαιόλαδο για το άλειμμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε καλά τον μάραθο και τον ψιλοκόβουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον μάραθο και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Αλατοπιπερώνουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε την ξινομυζήθρα ή τη μυζήθρα. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.
Συναρμολογούμε τη μαραθόπιτα: Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα λίγο μεγαλύτερο για τη βάση και ένα μικρότερο για το επάνω φύλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε φύλλο που να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού (περίπου 30 εκ.).
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και στρώνουμε το φύλλο της ζύμης. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα για να “σφραγίσουμε” τη μαραθόπιτα. Τρυπάμε ελαφρώς την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε τη μαραθόπιτα για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά της.
Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύεται υπέροχα με λίγο γιαούρτι.
Συμβουλές: Αν δε βρίσκεις μάραθο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μείγμα από μάραθο, σπανάκι ή άλλα χόρτα.