ΥΛΙΚΑ
Για τις γλυκοπατάτες:
1 κιλό γλυκοπατάτες, καθαρισµένες και κοµµένες σε φέτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι σπόρους µουστάρδας (σινάπι)
½ κουταλάκι σπόρους κύµινο
½ κουταλάκι σπόρους κόλιανδρο
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Για τη σαλάτα:
5 φλ. διάφορα πράσινα φύλλα σαλάτας
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκοµµένο
1 φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές καβουρδισµένο κουκουνάρι
½ φλ. φέτα θρυµµατισµένη
Για το νρέσινγκ:
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι βαλσαµικό
1 κουταλιά σιρόπι σφενδάµου ή µέλι
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βάζετε τους σπόρους µουστάρδας, του κύµινου και του κόλιανδρου σε ένα µικρό τηγανάκι σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά µέχρι τα σπόρια να µυρίσουν και να σκουρύνουν λίγο. Οι σπόροι µουστάρδας θα γίνουν γκρι. Αλέθετε τα σπόρια σε ένα γουδί.
Βάζετε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί φούρνου και τις ραντίζετε µε το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε µε τα αλεσµένα σπόρια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά τις πατάτες. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο για 20-25 λεπτά µέχρι οι πατάτες να είναι ψηµένες αλλά όχι λιωµένες. Τις µεταφέρετε σε ένα πιάτο να κρυώσουν εντελώς.
Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ βάζετε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο µε καπάκι και ανακινείτε να αναµιχθούν καλά.
Όταν θα σερβίρετε, βάζετε όλα τα φύλλα σαλάτας σε ένα µεγάλο µπολ µαζί µε τον κόλιανδρο, το κρεµµυδάκι και σχεδόν όλο το κουκουνάρι. Περιχύνετε µε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τις κρύες πατάτες και ανακατεύετε πάλι. ∆οκιµάζετε και προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσµατος. Πασπαλίζετε µε τη φέτα και όσο κουκουνάρι σας έµεινε. Σερβίρετε αµέσως.
Σημείωση: Για να καβουρδίσετε κουκουνάρι, το βάζετε σε ένα µικρό τηγανάκι σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήµατα µέχρι να µυρίσει και να πάρει χρυσό χρώµα.