Του Γιώργου Κυπριανού
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
200 γρ. ωμό τραχανά
6 φλιτζάνια νερό καυτό
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 δέσμη μαїντανό ψιλοκομμένο
½ δέσμη κόλιανδρο ψιλοκομμένο
¼ δέσμης δυόσμο ψιλοκομμένο
4 ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
3 αγγουράκια κομμένα σε μικρά κυβάκια
Ξυσμα και χυμός (1 λεμόνι)
Ξύσμα και χυμός (1 πορτοκάλι)
1 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
10 παστά χρυσόμηλα κομμένα σε μικρά κυβάκια
100 ml ελαιόλαδο
Γαρνιτούρα:
1 πορτοκάλι κομμένο σε μοίρες
½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
1 φλιτζάνι κρουτόνια Αθηενίτικου ψωμιού
Παστελλάκι σε κύβους
1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνετε τον τραχανά και έξι φλιτζάνια καυτό νερό. Καλύπτετε με μεβράνη για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει.
Στραγγίστε καλά μετά τα 30 λεπτά, τοποθετήστε πίσω στο μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το παστελλάκι και το πορτοκάλι. Αναμείξτε καλά, αλατοπιπερώστε και αφήστε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
Για τα κρουτόνια, κόβετε το ψωμί σε κύβους 1 εκατοστού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
Σερβίρετε τη σαλάτα σε πιάτο και γαρνίρετε με παστελλάκι, μοίρες πορτοκαλιού, κρουτόνια, αμύγδαλα και γιαούρτι.