ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μικρά καλαμάρια, Blue Island
4 κ. σ. ελαιόλαδο
5 εκ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1/4 κ. γ. νιφάδες τσίλι
3 κ. σ. μέλι
1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 φλ. φύλλα ρόκας
2 φλ. φύλλα από σπανάκι
1/3 φλ. cashew nuts
1 κλωναράκι δυόσμο
2 κ. σ. φρέσκο κόλιανδρο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες 1 εκατοστού περίπου αφήνοντας τα ποδαράκια ολόκληρα. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνουμε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. Προσθέτουμε τα καλαμάρια μαζί με τα ποδαράκια και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά. Βάζουμε το μέλι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μίγμα να καραμελώσει, 2-3 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα καλαμάρια σε ένα γυάλινο μπολ μαζί με όλα τα υγρά τους μέχρι να κρυώσουν λίγο.
Βάζουμε σε μια πιατέλα τα φύλλα ρόκας και το σπανάκι. Ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού με τα καλαμάρια. Δοκιμάζουμε και βάζουμε περισσότερο λεμόνι αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Απλώνουμε το μίγμα πάνω από τα φύλλα ρόκας και σπανακιού. Γαρνίρουμε με τα cashew Nnuts, τον δυόσμο και τον φρέσκο κόλιανδρο.