ΥΛΙΚΑ
200 γρ. φρέσκια ζύµη για ζυµαρικά
2 αυγά, 50 γρ. αλεύρι
100 γρ. γαλέτα
Λάδι για τηγάνισµα
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη γέµιση:
1 κότσι αρνίσιο (περίπου 450 γρ.)
50 γρ. ελαιόλαδο
1 πράσο σε φέτες
2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
Ρίγανη, 100 γρ. φέτα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κότσι, προσθέτετε ρίγανη, ελαιόλαδο και το ψήνετε σε σιγανό φούρνο για 3 ώρες περίπου. Αφού ψηθεί και µαλακώσει καλά το αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το κρέας από το κόκαλο, το οποίο κόβετε σε µικρά κοµµατάκια. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και µαραίνετε τα κρεµµύδια και το πράσο.
Προσθέτετε το αρνί, ρίγανη και φέτα. Και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ανοίγετε τη ζύµη σε λεπτό φύλλο και τοποθετείτε πάνω τη γέµιση. Κλείνετε µε ακόµα ένα λεπτό φύλλο και κόβετε σε στρογγυλό σχήµα.
Περνάτε τις ραβιόλες από αλεύρι, αυγό και γαλέτα και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι µέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε µε αρωµατισµένη σος ντοµάτας µε δυόσµο.