ΥΛΙΚΑ
400 γρ. χοιρινό φιλετάκι (ψαρονέφρι)
6 φύλλα φρέσκου βασιλικού
4 αγγουράκια ξιδάτα
150 γρ. πράσο ψιλοκοµµένο
περίπου 40 γρ. φρέσκο θυµάρι
60 ml λευκό, ξηρό κρασί
15 γρ. βούτυρο ανάλατο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε και χτυπάτε τα φιλετάκια µέχρι να πλατύνουν και να γίνουν περίπου 1 εκατοστό. Τα γεµίζετε µε το φρέσκο βασιλικό, το αγγουράκι και το πράσο, το οποίο θα έχετε σοτάρει από προηγουµένως. Τα τυλίγετε και τα στερεώνετε µε µια οδοντογλυφίδα.
Βάζετε σε ζεστό τηγάνι τα ρολά από το χοιρινό φιλετάκι και τα κοκκινίζετε εξωτερικά. Αλατοπιπερώνετε, χαµηλώνετε τη φωτιά, αρωµατίζετε µε το θυµάρι και τα ραντίζετε µε το λευκό κρασί. Σκεπάζετε το τηγάνι µε το καπάκι του και τα αφήνετε να ψηθούν για περίπου 3 λεπτά σε χαµηλή φωτιά. Τα σερβίρετε µε πατάτα πουρέ ή τζάκετ ή µε ρύζι και φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα και τα περιχύνετε µε τη σάλτσα που δηµιουργήθηκε στο τηγάνι.