ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κοτόπουλο (μπούτι ή μηρό ή φτερούγες)
1 μεγάλη μάπα (ρίζα) κολοκάσι, (1.500γρ. περίπου)
½ φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. ξηρό κρεμμύδι κομμένο στα 4 και μετά σε φέτες
3 φλ. σελινόριζα κομμένα σε χοντρές φέτες
1 ½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 ½ φλ. νερό ζεστό
1/3 φλ. χυμό λεμονιού
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με μια μαλακή βούρτσα φεύγετε τυχόν χώματα από το κολοκάσι. Στη συνέχεια, το ξεφλουδίζετε και το σκουπίζετε με μια πετσέτα (όχι να το πλύνετε!). Βυθίζετε το μαχαίρι μέσα στη ρίζα και το σπάτε σε μικρά κομμάτια (το «τσακράτε», δηλαδή). Το μυστικό είναι να το σπάσετε και όχι να το κόψετε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρετε το κρεμμύδι. Ακολούθως, προσθέτετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε για 6-7 λεπτά, να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μετά, προσθέτετε το καλοκάσι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς το να ροδίσει ομοιόμορφα. Βάζετε και τη σελινόριζα.
Ρίχνετε τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και όταν βράσει προσθέτετε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, βάζετε την κατσαρόλα σκεπασμένη στην πιο μικρή εστία της κουζίνας σας βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Κατά διαστήματα ανακινείτε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό. Δεν ανακατεύετε γιατί θα διαλυθεί το κολοκάσι. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, ανακινείτε την κατσαρόλα και βράζετε για ακόμα 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.