Υλικά
1 ½ κιλό µελιτζάνες
300 γρ. παρµεζάνα τριµµένη
300 γρ. φρέσκια µοτσαρέλα, κοµµένη σε κύβους
1 λίτρο σάλτσα ντοµάτας
1 µικρό κρεµµύδι τριµµένο
20 φύλλα βασιλικού
Λίγο ηλιανθέλαιο
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι.
Εκτέλεση
Ετοιµάζετε πρώτα τη σάλτσα ντοµάτας: Βάζετε στο τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεµµύδι. Προσθέτετε τη σάλτσα ντοµάτας και 5 φύλλα βασιλικό και αφήνετε τη σάλτσα να κοχλάσει για 10 λεπτά.
Ετοιµάζετε τις µελιτζάνες: Κόβετε τις µελιτζάνες κατά µήκος (η κάθε φέτα να έχει πάχος 1 εκατοστό περίπου). Βράζετε σε ένα τηγάνι το ηλιανθέλαιο και τηγανίζετε τις µελιτζάνες σε δυνατή φωτιά, µέχρι να πάρουν χρώµα. Τις βγάζετε από το τηγάνι και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
Στη συνέχεια παίρνετε ένα ορθογώνιο ταψί και απλώνετε µια στρώση µελιτζάνες. Τις ραντίζετε µε τη σάλτσα ντοµάτας και προσθέτετε µια στρώση παρµεζάνα, µοτσαρέλα και 5 φύλλα βασιλικού. Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία ακόµα δύο φορές (3 στρώσεις) και τελειώνετε µε την υπόλοιπη τριµµένη παρµεζάνα.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 300ο C και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, µέχρι να ροδίσει η παρµεζάνα.